소고기 부위 별 맛과 특징 - 부드러운 부위 맛있는 부위 추천!

 

소고기는 자주 먹지도 못할 뿐더러 부위도 많아 부드러운 부위를 잘 알기가 쉽지 않습니다. 우리가 다 외우기 힘들 정도로 다양한 부위의 소고기가 존재하며, 각 부위는 운동량과 지방 함량에 따라 다양한 차이가 있습니다. 예를 들어, 안심은 소의 허리 등뼈 끝자락에 위치하며 운동량이 적어 부드러운 특징이 있습니다. 반면, 다른 부위인 등심은 마블링이 많아 구워도 촉촉함이 유지되어 부드럽고 진한 맛을 제공합니다.

 

그래서 각 부위의 특징과 부드러운 정도, 맛있는 부위 등을 중점적으로 알고 있을 수 있도록 해당 내용을 정리해보았습니다.

 

 

1. 차돌배기  

차돌양지 Brisket-Deckle off Brisket-Point End(호주)차돌과 앞양지가 함께 있음

용도 : 구이용, 육회

육질 : 상

특징 : 긴머리양지 하단으로 단백질 지방조직 흰색의 단단한 기름을 말하는데 육질이 돌과 같다고 하여 붙여진 이름으로 얇게 썰어 구이용 돌판에 구워서 먹는구울 때 독툭한 풍미. 맛이 일품이고 국물을 끓이면 가장 구수한 맛​

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2. 업진살

용도 : 국거리, 스튜, 분쇄육

육질 : 보통

특징 : 양지의 뒤쪽부위. 긴머리양지나 양지면에 비해 얇음.

중간부위(7번갈비) 하단의 뱃살로 치맛살의 일부이며 앞쪽에 위치하고 있고 지방과 붉은 살코기가 층을 이루고 있어 스프를 맛있게 만들고자 할때 이용하면 좋다.​

 

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3. 채끝 (Strip Loin)

용도: 스테이크, 로스구이, 구이소의 볼기 쪽의 등심살. 등심의 끝 부분임.

특징:단일근육으로 등심과 비슷한 모양에 스커트모양의 치맛살이 포함됨.

고기의 결이 곱고 비육이 잘된 소의 채끝은 고기속에 대리석상 지방이 박힌것도 있음.

채끝의 지방함량이 16%이하인 반면 꼬리 쪽으로부터의 채끝의 지방함량은 약 10%​

육질 : 최상

특징 : 별로 운동하지 않은 배최장근. 지방이 적고 육질이 부드럽다.​

 

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4. 치마살

용도 : 국거리, 편육, 불고기

육질 : 보통

특징 : 채끝에 붙어있는 얇은 근육. 호흡시 횡경막과 같이 운동함. 육질이 조금 단단하고 근육결이 굵고 거침.​

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5. 안심살

용도 : 스테이크용, 구이 , 로스구이,전골

육질 : 최상

특징 : 고기결이 가늘고 지방이 적으며 매우 부드럽다.

노출시 변색이 빨라 취급시 주의해야 한다. 요리시 너무 굽지 않는 것이 좋다. ​

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6. 도가니 (knuckle )

도가니살(Knuckleround) -산적. 비후까스. 스테이크. 샤브샤브, 국거리

무릎도가니 : 소의 무릎 종지뼈와 거기에 붙은 고깃덩이. ​

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7. 갈비

용도 : 찜갈비, 불갈비, 양념갈비

육질 : 상

특징 : 막이 많고 근육이 비교적 거칠고 단단한 부위. 지방교잡이 있어 맛이 짙고 풍미가 있다. ​

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8. 안창살( ThinSkirt)

용도 : 구이용

육질 : 상

특징 : color가 짙고 근육결이 굵은 편. 비교적 부드럽고 희소가치가 높다.

갈비(흉부)와 내장(복부)를 잇는 안심살의 옆에 폭 7cm 정도의

T자 모양의 살로 안창살이라는 것은 창문안쪽의 커튼 윗부분의

주름살처럼 생겼다하여 붙여진 이름으로 질기기는 하나 유명. 

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